食用に漁獲されており富山湾では神通川や庄川が流れ込んだ先に「藍瓶」（あいがめ）と呼ばれる海底谷があり、そこにシラエビが集まっているため、格好の漁場として利用してきた地元の漁師達は、この海域を『えん場(ば)』(エビ場)とも呼び、大切に守ってきました。漁場保護のため漁獲期も4月〜11月に限定しています。

生のものは傷みが早く、富山湾以外ではまとまって漁獲できないため、以前は富山県周辺でしか入手できませんでした。しかし21世紀初頭には流通網や冷凍技術の発達により生身での流通もある程度可能になりました。

明治の初め頃、たら漁に出た漁師が網を誤って落としてしまい、引き揚げた網に入っていた白えびを発見したのが始まりと言われています。 現在の漁法が確立されたのは明治30年ごろ、日合元吉郎という漁師が考案したと伝えられています。

白えびは鮮度落ちが非常に早く、かつては水揚げされてすぐに天日干し・煮干しにされていました。昭和に入ってからは、桜海老の代用品として食紅で染められ紅えびとして出荷されていました。 大量に揚がるものの鮮度落ちが早く、また生食流通インフラがない時代においては白えびはけして商品価値の高い食材ではありませんでした。 しかし、冷凍・冷蔵輸送インフラの発達と、剥き身の技術が普及して刺身としての需要が急増、現在は『富山湾の宝石』と呼ばれ、富山県のさかなにも指定されました。

白えびの刺身は、甘味のあるやわらかい、とろけるような味で、舌触りと甘味のある味は、まさに海の宝石です。美味しく頂ける調理法として「お刺身」「昆布〆」「釜揚げ」「天ぷら」「かき揚げ」が代表的となっています。

お刺身は手むきと機械むきと二通りあり、手向きは高価ですが、機械むきより断然おいしく、自えびの旨みが凝縮しています。

繊細で濃厚な甘みを楽しめる白えびのお刺身、栄養が豊富な白えびの天ぷらやかき揚げなど、どれも新鮮な白えびの採れる富山湾だからこそ、美味しくお楽しみ頂けるようになっ ています。